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散养土鸡的区别

时间: 2018-10-20 13:20:52     来源: 湖北绿色松林生态农业开发有限公司

一、土鸡
土鸡介绍:
土鸡,即本地鸡,有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种,就广东而言,三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后,通常称为“仿土鸡”,如含外血较大,则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别,但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远,而土鸡确起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多,各种鸡体型大小不一样。
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染,肉、蛋属绿色食品
土鸡的辨别方法:
从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。
把鸡宰杀洗净后,三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,而快速型鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。
价值理念:
无论是有口皆碑的传统土鸡,还是受消费者热捧的土鸡餐饮品牌,价值理念的重塑是一大关键因素,而另一因素还是在于对消费者利益的重视。如今越来越多的餐饮企业都纷纷主打传统土鸡,也正是出于这一点。
著名的老母鸡热销也罢、以优质土鸡为代表快餐连锁热销也罢,这股持续至今的热销浪潮,只是市场的一个缩影。其背后所昭示的,是中国土鸡产业所迎来的巨大发展契机。产业已经叩开了高速发展的大门,如何把握住这个机会,最根本的还是在于对价值理念的重塑,即从田园到餐桌,如何把每一份美味与营养忠实地呈现给消费者,这才是关键。
山坡散养土鸡:
土鸡散养点属于山区,周围无工矿化工企业,无大气、水质、土壤污染,这种环境下生长的土鸡比农家散养的土鸡还要好。
土鸡散养于山坡上,山坡上植物茂盛,土鸡在林间终日嬉戏吃食,享受到足够的运动和日晒,这种土鸡的抵抗力远高于室内养殖的洋鸡或者室内土鸡,因此无需喂食抗生素也不会大批死亡。很多土鸡蛋也都直接下在林间,捡拾土鸡蛋的工作量也很大。
品种确定:
土鸡品种选择无疑是中国境内品种,中国幅源广阔,各地都有本地特色品种。
饲料很有讲究,草鸡必须是吃青草、虫子、杂粮等“规范性饲料的”,吃配制复合饲料的绝对不行。饲养人员更不能对其进行“填鸭式”喂养。
必须在宽敞的养殖场草地上,让草鸡主动找食。空气是对鸡肉质量影响最大的因素,在压抑环境下长大的鸡不仅口感不好,对人体还会产生不良影响。
草鸡之所以“鸡味”浓,就是得益于运动。因为鸡在运动的时候,肌肉可以得到充分生长和发育,肌间脂肪丰富,芳香性物质在脂肪中的比例增加,味道自然很香。
都说“无鸡不成宴”,可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年,人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡,追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡。而选土鸡也是有窍门的。
土鸡的辨别方法:
较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短,脚的底部自然比较“娇嫩”。另外,选土鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
在下锅后,鸡的分别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。
土鸡特点:
肉质鲜甜美味,口感细腻有韧性,品质纯正超,口味媲美野山鸡
毛色相当鲜艳,外观尤其靓丽,鸡冠亮红且硕大,观赏价值大
由于是野生觅食草虫,野生成长,其营养价值当然是相当的高
吃的是五谷和小虫子,都是天然、无污染的饲料,土鸡肉中抗生素、激素类药物残留相对较少
山场放养180天以上,运动较多,脂肪几乎很少,而相应的肉质精华得以体现
吃的是五谷杂粮、虫子、青菜、牧草、树叶……饮的是山泉水,任其在林间自由嬉戏,真正绿色、美味、营养食品 
笼养鸡如果是吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“鲜鸡蛋”,不仅营养价值大打折扣,连基本的食品安全也无法保证。因此,广大消费者:选择鸡蛋要慎重,不要为图便宜,而忽略了食品安全问题;市场上所谓的“鲜鸡蛋”(白壳蛋)和散装鸡蛋并不安全,很有可能就是健康的“隐形杀手”。
适合人群:
一般人群均可食用
孕妇、儿童、老人、病人、体弱者更宜食用。
感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉,鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
全国大部分品种:
江汉鸡(江汉土鸡)   石鸡 五黑鸡   矮脚茶花鸡 亳州斗鸡  智利斗鸡
西双版纳斗鸡 漳州斗鸡 河南斗鸡  越南斗鸡  茶花鸡 元宝鸡  如皋黄鸡
卢氏鸡  静原鸡  矮脚鸡   从岭藏鸡  天峨六画山鸡  天山雪鸡  孔雀蓝山鸡
青铜火鸡  七彩山鸡  珍珠鸡  红腹锦鸡  陕北鸡  仙居鸡  褐壳蛋鸡 京白蛋鸡
绿壳蛋鸡  新杨褐壳蛋鸡  泸宁鸡  梅岭土鸡  肖山鸡  坝上长尾鸡   良凤黄鸡
凤翔乌鸡   雪山草鸡  米易鸡   黔东南小香鸡  凉山崖鹰鸡   江山乌骨鸡
溧阳鸡   藏鸡  雪峰乌骨鸡  杏花鸡   萧山鸡   武定鸡  固始鸡   鹿苑鸡
北京油鸡  余干乌骨鸡  寿光鸡  浦东鸡  河田鸡  惠阳胡须鸡  南丹瑶鸡
灵山香鸡  芦花鸡  清远麻鸡  贵妃鸡  狼山鸡  秀山土鸡  旧院黑鸡 泰和乌鸡
广西三黄鸡  大骨鸡  边鸡   白耳黄鸡  青脚麻鸡    银香麻鸡





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